Βασικές αρχές υγειονομικού κανονισμού
|
Υγειονομικοί όροι ίδρυσης και λειτουργίας καταστημάτων - Εστιατόρια, Ψαροταβέρνες, Ψητοπωλεία, Οβελιστήρια, Πιτσαρίες, Σνακ μπαρ, Ζυθοπωλεία, Μπυραρίες, Ουζερί |
|
Α) ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ: προσφέρει ποικιλία φαγητών με συνοδεία ή μη ποτών κυρίως οινοπνευματωδών καθώς και σαλατών, τυριών, φρούτων, γλυκισμάτων ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα. Β) ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΑ: προσφέρει κυρίως ψάρια και κάθε είδους άλλα αλιεύματα με συνοδεία ή μη ποτών κυρίως οινοπνευματωδών καθώς και σαλατών, ορεκτικών, φρούτων, ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα. Περιστασιακά μπορεί να προσφέρει ψημένο κρέας ¨ της ώρας ¨ Γ) ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΟ: ψήνονται ολόκληρα σφάγια ή τεμάχια αυτών ή άλλα παρασκευάσματα κρέατος (αλλαντικά, μπιφτέκια, ντονέρ, κοκορέτσι) ή και πουλερικά που προσφέρονται με συνοδεία ή μη ποτών κυρίως οινοπνευματωδών καθώς και σαλατών, τυριών, φρούτων, ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα. Δ) ΟΒΕΛΙΣΤΗΡΙΟ: ψήνονται μικρά τεμάχια κρέατος με την βοήθεια οβελών ή παρασκευάσματα κρέατος (αλλαντικά, μπιφτέκια, ντονέρ, κοκορέτσι ) ή και πουλερικά που προσφέρονται με συνοδεία ή μη ποτών κυρίως οινοπνευματωδών καθώς και σαλατών, φρούτων, ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα. Ε) ΠΙΤΣΑΡΙΑ:προσφέρονται κυρίως πίτσες και άλλα παρασκευάσματα με βάση την ζύμη (πεϊνιρλί, πιροσκί, κ.τ.ομ.) καθώς και μακαρονάδες και μπιφτέκια με συνοδεία ή μη ποτών κυρίως οινοπνευματωδών καθώς και σαλατών, φρούτων, ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα. ΣΤ) ΣΝΑΚ ΜΠΑΡ (ΖΥΘΟΠΩΛΕΙΑ- ΜΠΥΡΑΡΙΕΣ-ΟΥΖΕΡΙ- FAST FOOD) :προσφέρει κυρίως οινοπνευματώδη με την συνοδεία ποικιλίας πρόχειρων φαγητών ζεστών ή κρύων συμπεριλαμβανομένου και του ψημένου κρέατος(σουβλάκια, μπιφτέκια, μπριζόλες κ.τ.ομ.). Μπορεί επίσης να προσφέρει και σαλάτες, τυρί, φρούτα, παγωτό και περιστασιακά καφέ.
1) ΟΙΚΗΜΑ :Να διαθέτει Οικοδομική Άδεια και να είναι μόνιμης κατασκευής - Απαγορεύονται κατασκευές από πρόχειρα υλικά (ξύλο, λαμαρίνες κ.λ.π.) - Απαγορεύεται η επικοινωνία με κατοικίες ή άλλα καταστήματα και κοινόχρηστους χώρους πολυκατοικιών . - Απαγορεύεται να λειτουργούν σε υπόγειους χώρους εκτός εάν είναι χώροι κυρίας χρήσης προοριζόμενοι για κατάστημα( Βεβαίωση Πολεοδομίας ) και σε ορόφους πολυκατοικιών που έχουν διαμερίσματα κατοικιών. - Επιτρέπεται η χρήση ανοικτών εξωστών (πατάρια ) εφόσον είναι πολεοδομικά νόμιμα. - Επιτρέπεται η χρήση υπογείων για βοηθητικούς χώρους( αποθήκη, αποχωρητήριο). 2) ΥΨΟΣ:Το προβλεπόμενο από το Γ.Ο.Κ. και όχι μικρότερο από 2,50 μ. και για παραδοσιακούς οικισμούς τα 2,20μ. 3) ΟΡΟΦΗ :Λείες επιφάνειες, χωρίς ρωγμές, οπές. Απαραίτητη η ψευδοροφή στα κεραμοσκεπή κτίρια και σε όσα έχουν οροφή ξύλινη και κατοικείται ο υπερκείμενος όροφος. 4) ΤΟΙΧΟΙ: Λείες επιφάνειες και μέχρι ύψος 2μ. αδιαπότιστες. 5) ΔΑΠΕΔΟ: Λείο και αδιαπότιστο. 6) ΑΕΡΙΣΜΟΣ: Πλήρης φυσικό ή τεχνητός με εγκατάσταση ανανέωσης του αέρα. 7) ΦΩΤΙΣΜΟΣ :Πλήρης φυσικός ή τεχνητός 8) ΥΔΡΕΥΣΗ :Από εγκεκριμένο δίκτυο ύδρευσης. 9) ΑΠΟΧΕΤΕΥΣΗ :Σε δίκτυο αποχέτευσης ή σε ιδιωτικό σύστημα (απορροφητικό βόθρο, στεγανή δεξαμενή). 10)ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ : - Μέχρι 40 άτομα ένα (1) αποχωρητήριο (ανδρών και γυναικών) - από 41 μέχρι 120 άτομα δύο (2)αποχωρητήρια ( ένα ανδρών και ένα γυναικών) - από 121 μέχρι 250 άτομα τέσσερα (4) αποχωρητήρια ( δύο ανδρών και δύο γυναικών) - από 251 μέχρι 500 άτομα έξη (6) αποχωρητήρια ( τρία ανδρών και τρία γυναικών) - Το αποχωρητήριο θα βρίσκεται εντός του καταστήματος αλλά μακριά από το παρασκευαστήριο ή θα είναι σε συνέχεια με αυτό σε κατάλληλη θέση η οποία θα βρίσκεται πλησιέστερα στο κατάστημα από κάθε άλλο χώρο (κατάστημα, κατοικία ). - Θα διαθέτει προθάλαμο με τοίχους μόνιμης κατασκευής (ξυλοκατασκευές δεν επιτρέπονται), πλακάκια στους τοίχους μέχρι ύψος 1,80μ. και στους δυο χώρους, με φυσικό ή τεχνικό αερισμό, νιπτήρα, σαπούνι, χειροπετσέτες ή συσκευή θερμού αέρα, κρεμάστρα,. - Ελάχιστο εμβαδόν 2,50τ.μ.(ύψος 2,10 μ, πλάτος 1 μ. και μήκος 2,50 (1,20μ. μήκος αποχωρητηρίου συν 0,10 μ. μεσότοιχος συν 1,20μ μήκος προθαλάμου). - Στα καταστήματα με εμβαδόν (100) τ.μ. και πλέον είναι υποχρεωτική η ύπαρξη ενός αποχωρητηρίου για Άτομα με ειδικές ανάγκες. 11) ΛΑΝΤΖΑ: Ένα διπλό σύστημα πλύσεως σκευών για ποτήρια, ένα τριπλό σύστημα για πιάτα, και δύο μεγάλες ακόμα για τα εστιατόρια από ανοξείδωτο μέταλλο με ζεστό και κρύο νερό και πλακάκια στον τοίχο σε ύψος 0,50μ. Πάνω από 200 καθίσματα χρειάζεται και ηλεκτρικό πλυντήριο. Καταστήματα μέχρι 20 καθίσματα χρειάζονται μόνο ένα τριπλό σύστημα. 12) ΠΡΟΘΗΚΕΣ :Για την φύλαξη σκευών και τροφίμων που θα κλείνουν ερμητικά. 13) ΘΕΡΜΟΘΑΛΑΜΟΣ: Για την διατήρηση ζεστών των φαγητών, με θερμόμετρο (μόνο στα εστιατόρια). 14) ΠΑΓΚΟΙ: Από ανοξείδωτο χάλυβα. 15) ΨΗΣΤΑΡΙΑ: Απαγορεύεται να βρίσκεται εκτός καταστήματος. Επιτρέπεται να είναι σε κατάλληλο κλειστό χώρο εκτός καταστήματος, όταν αυτό βρίσκεται σε εξοχικές περιοχές. 16)ΑΠΑΓΩΓΗ ΑΕΡΙΩΝ-ΚΑΠΝΩΝ: Θα γίνεται με τοποθέτηση χοάνης και ειδικού απορροφητικού συστήματος. Οι εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες 0,50 μ. ψηλότερα από την οροφή κτιρίου ή από το ψηλότερο γειτονικό κτίριο ώστε να μην ενοχλούνται οι περίοικοι. 17) ΑΙΘΟΥΣΑ : Δεν έχει ελάχιστα όρια εμβαδού. 18) ΑΠΟΡΡΙΜΜΑΤΑ: Δοχεία από ανθεκτικό υλικό (πλαστικό ή γαλβανισμένη λαμαρίνα), με κάλυμμα. 19) ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΒΟΗΘΗΤΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ ( παρασκευαστήριο - λάντζα- ψυγεία): Εστιατόριο, Ταβέρνα, Ψητοπωλείο, Πιτσαρία, Σνακ Μπαρ Μέχρι 50 καθίσματα 23 τ.μ. εποχιακής λειτουργίας 26 τ.μ. Από 51 μέχρι 100 καθίσματα 30 τ.μ. εποχιακής λειτουργίας 34 τ.μ. Από 101 μέχρι 200 καθίσματα 36 τ.μ. εποχιακής λειτουργίας 46 τ.μ. Από 201 και άνω καθίσματα 42 τ.μ. εποχιακής λειτουργίας 68 τ.μ.
Οβελιστήριο Μέχρι 50 καθίσματα 16 τ.μ. εποχιακής λειτουργίας 19 τ.μ. Από 51 μέχρι 100 καθίσματα 20 τ.μ. εποχιακής λειτουργίας 24 τ.μ. Από 101 μέχρι 200 καθίσματα 26 τ.μ εποχιακής λειτουργίας 36 τ.μ.
20) Το Κάπνισμα απαγορεύεται στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος. 21)ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ: Οι απασχολούμενοι στο κατάστημα θα είναι υγιείς και θα διαθέτουν βιβλιάριο υγείας. 22) ΒΙΒΛΙΟ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΩΝ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΕΩΝ: Διατηρείταιστο κατάστημα και συμπληρώνετε από τα Αρμόδια Όργανα Υγειονομικού Ελέγχου.
|